ORIJENT U KUHINJI: Egzotični đumbir

PODIJELITE SA PRIJATELJIMA:

Đumbir je u posljednje vrijeme vrlo popularan začin na ovim prostorima. Gotovo da nema kulinarskog časopisa u kojem nećete pronaći recept sa ovim sastojkom, bez obzira na to da li je u pitanju supa, sos, jelo od povrća ili poslastica, dok se kineska i indijska kuhinja ne mogu ni zamisliti bez đumbira.

slika-zaslona-2013-02-18-u-03-09-40

Đumbir jelima daje aromatičan, osvježavajući i pikantan ukus. Ova gomoljasta biljka iz porodice ljiljana, porijeklom iz Kine, je vrlo tražen ali i skup začin, što je zasluga dugog procesa zrenja. Za oštru, prodornu aromu đumbira, u prvom redu su odgovorna eterična ulja pa se ukus mijenja u zavisnosti od termičke obrade – od ljutkastog do sladunjavog.

HRANA I LEK

Što se energetske i nutritivne vrijednosti tiče, 100 g đumbirovog korijena ima oko 80 kcal, 1,82 g bjelančevina, 0,75 g masnoća i 18 g ugljenih hidrata, minerale – kalijum, bakar, magnezijum i mangan, manje količine vitamina C i B. Ljekovita svojstva đumbira su mnogobrojna – analgetska, antibakterijska, sedativna. Pošto smiruje kašalj često se koristi kao dodatak toplim napicima u hladnim, zimskim danima, a njegova eterična ulja stimulišu nervni sistem i oslobađaju od napetosti.

Odličan je kod sprječavanja nadimanja pa se često dodaje jelima od mahunarki (pasulj, grašak) a vrlo je efikasan i protiv mučnine i povraćanja pa je omiljen začin žena u prvim mjesecima trudnoće. Kurkumin, žuti pigment vrste đumbira (prirodna žuta prehrambena boja, odn. prehrambeni aditiv E-100) štiti probavni trakt od polipa, a prema novim istraživanjima, koristan je i kod prevencije i liječenja tumora prostate.

ĐUMBIR U KUHINJI


Korijen svježeg đumbira i sušen đumbir, samljeven u prah, su toliko različiti po svojim svojstvima, kao da su u pitanju dvije različite biljke. Ukoliko možete da birate, koristite svjež đumbir. Prilikom kupovine, birajte čvrste i glatke izdanke a izbjegavajte smežurane i meke na dodir. Svjež, neoguljen korijen umotan u papirnu salvetu, pa u plastičnu kesu, možete čuvati u frižideru do tri nedelje.

Đumbir u prahu treba čuvati u zatvorenoj staklenoj posudi na hladnom, tamnom i suhom mhestu. Đumbir je potrebno oguliti pa ga narendati ili u tankim kolutićima dodati u jelo – na početku pripreme ako želite blag ukus ili pred kraj za rezak i jak ukus. Zbog prodornog i ljutkastog ukusa budite oprezni prilikom dodavanja – nemojte pretherivati, dovoljno je izrezati koren dužine 1 – 2 cm, u zavisnosti od količine koju pripremate. Ako koristite sušeni đumbir, dodajte ga na početku kuhanja, kako bi se zagrijavanjem razvila karakteristična aroma.

Kiselo ljuta supa

Sastojci: 1 crvena ljuta papričica, 1 kašičica rendane kore limuna, 3 cm korijena svježeg đumbira, 1 šargarepa, 1 praziluk, 1 kašika susamovog ulja, 1 kašika pirinčanog sirćeta (ili bijelog vinskog), 1 l pilećeg bujona, 1 kašika gustina, 3 kašike soja sosa, malo bibera

Priprema: Papričicu očistiti od sjemenki i sitno isjeckati. Đumbir narendati, šargarepu isjeckati na štapiće, a praziluk na kolutiće. U šerpi zagrijati susamovo ulje, pa kratko prodinstati papričicu, đumbir, šargarepu i koru limuna. Dodati praziluk pa naliti 900 ml supe i kašiku sirćeta. U ostatak supe dodati kašiku gustina, promješati i dodati u supu. Sačekati da provrije pa kuhati još par minuta. Začiniti soja sosom i biberom.

Topla čokolada sa đumbirom

Sastojci: 100 ml vode, 10 g sjvežeg đumbira, 100 g crne čokolade, 200 ml slatke pavlake.

Priprema: Đumbir oguliti, narezati na kolutiće i staviti u ključalu vodu. Kuhati poklopljeno, oko 10 minuta na laganoj vatri. Ochedite i odmah dodajte u šerpu sa čokoladom i slatkom pavlakom. Zagrijavajte uz stalno mješanje dok se čokolada potpuno ne istopi i izmješa sa pavlakom. Poslužite odmah.

Izvor: kuhinjica.rs

PODIJELITE SA PRIJATELJIMA: